真空冻干机预冻过程注意要点说明
点击次数：15676 更新时间：2021-07-19
真空冻干机的冻干即为真空冷冻干燥的简称，其原理是将含有水分的物料在低温真空环境中急速冻结（-40℃的真空环境），使冰直接升华成水蒸气并排掉食物物料中的水分使其物料干燥的过程。
此冻干过程中的优势非常明显：
1.全物理过程，拒绝任何化学添加、拒绝高温；
2.含水量仅在5%以内；
3.保留住了食品本身营养成分的96%以上；
4.产品复水性好，加水5分钟后即可恢复食材本来的色、香、味、形和美味。
随着时间的推进，工艺的普及，如今冻干工艺已经进入寻常百姓家，像冻干蔬菜、冻干药品、冻干水果、猫狗粮等层出不穷。
真空冻干机进行预冻的目的就是让物料里面的自由水*结冰、固化。这时就需要足够的低温，自由水才能够*结冰。例如冬天池塘里的水是表层结冰，冰城之下依然是未结冰的水，原因就是温度不够低。而预冻时候的温度可以让品温达到共晶点，此时的温度约在-30℃。此时，这一阶段完成，大约需要120多分钟。
相关要点：
1.品温：物料的温度。
2.共晶点：是指物料中水分*冻结成冰晶时的温度。
3.自由水、结合水：是存在于细胞中的两种不同的水分构成形式，自由水就是单独的水分子组成的水，分子式为H₂O，占比约在80%-90%而冻干过程中排掉的水分主要是自由水，结合水就是与其他分子结合以后的水分子分子式为XXX·H₂O。
刘先生
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